Το ARISE έχει ως κεντρικό στόχο να μετατρέψει την αντιμετώπιση του αρσενικού (As) στο ρύζι από αποσπασματικό έλεγχο τελικού προϊόντος σε ολοκληρωμένη, τεκμηριωμένη και εφαρμόσιμη στρατηγική παραγωγής ασφαλέστερου ελληνικού ρυζιού. Το έργο συνδυάζει χαρτογράφηση της επιβάρυνσης σε έδαφος και νερό, επιλογή και πιλοτική αξιολόγηση φυτοσυσσωρευτών, βελτιστοποίηση τεχνικών επεξεργασίας ρυζιού και ψηφιακή ιχνηλασιμότητα σε όλη την αλυσίδα αξίας. Με αυτόν τον τρόπο, η ασφάλεια του προϊόντος συνδέεται με συγκεκριμένες αγρονομικές αποφάσεις, μετρήσιμα δεδομένα πεδίου, τεχνολογική επεξεργασία και διαφανή πληροφόρηση του καταναλωτή. Η προσέγγιση του ARISE εστιάζει στους ορυζώνες της Κεντρικής Μακεδονίας και της Φθιώτιδας και αποσκοπεί στη δημιουργία ενός συστήματος που μπορεί να αξιοποιηθεί από παραγωγούς, μεταποιητές, συμβούλους και φορείς ελέγχου. Το έργο επιδιώκει όχι απλώς τη μείωση του As, αλλά τη διαμόρφωση ενός νέου παραγωγικού προτύπου για ρύζι χαμηλής περιεκτικότητας σε As, με υψηλή ποιότητα, περιβαλλοντική υπευθυνότητα, δυνατότητα εμπορικής διαφοροποίησης και αυξημένη εμπιστοσύνη στην ελληνική αγροδιατροφική αλυσίδα.